Blog de alimentação e nutrição Nicole Zanchett

Sim, sim, sim!!!

Graças ao delicioso sabor doce das frutas secas…

Desidratando, ou seja, evaporando a umidade natural das frutas frescas, que é de 60-80%, teremos as frutas secas: banana passa, uva passa, ameixa, tâmara, damasco…E uma infinidade de doçuras naturais e saudáveis!

As frutas podem ser desidratadas ao natural, sob o efeito do calor solar (no máximo 45ºC) ou, sob o calor de estufas elétricas (no máximo 66ºC). “Do início ao fim, tudo é controlado com rigor para preservar os nutrientes”, explica o engenheiro de alimentos José Maurício Aguirre, especialista em tecnologia de secagem do Instituto de Tecnologia de Alimentos, o Ital (Campinas/SP).

Mas, fique de olho nas embalagens: a umidade das frutas secas não pode ser superior a 25%, pois neste caso, além do fabricante ganhar mais vendendo água, a possibilidade de crescerem fungos aumenta.

A desidratação concentra o teor de açúcar e todos os demais nutrientes, e consequentemente, as calorias. Ou seja, uma banana fresca tem o mesmo valor calórico de uma banana seca.

– Alguns alertas:

1 – É mais fácil extrapolar no consumo das frutas secas, conseqüentemente nas calorias e no açúcar. Portanto, moderação é preciso, já que o açúcar está concentrado.

2 – É importante mastigá-las muito bem, para dar tempo da salivação acelerar sua re-hidratação, que será finalizada no estômago.

3 – A ingestão de frutas secas exige um aumento no consumo de água, o que é muito benéfico.

– Uma certeza:

As frutas secas são uma rica fonte de frutose, que é um açúcar mais lento (demora mais para chegar à corrente sanguínea) e ainda na sua forma integral, ou seja, toda a alquimia da fruta está ali concentrada.

Alguns estudos mostram que a uva passa pode auxiliar na prevenção de câncer de intestino, pela  presença dos oligossacarídeos, um tipo de fibra que tem ação prebiótica, ou seja, favorece o crescimento da flora intestinal.

Há estudos apontando o aumento da qualidade antioxidante de alguns compostos durante o processo de desidratação das frutas, aumentando a capacidade das frutas secas influírem positivamente na prevenção de doenças crônicas.

Então, aproveite e consuma as frutas secas como um “adoçante” natural, seja no preparo de sucos, docinhos de aniversário, bolos onde o açúcar branco é compensado com elas.

Outro ponto a favor das frutas secas é o seu prazo de validade. Se bem armazenadas, longe da umidade e em temperatura ambiente, podem durar de seis meses a um ano. Por isso, são fáceis de levar na bolsa para consumir a qualquer hora.

– Veja os benefícios nutricionais de algumas dessas delícias:

1 – Ameixa seca:cálcio, potássio e vitamina A

2– Banana passa: potássio e vitamina A

3 – Damasco: fibras e vitamina A

4 – Maçã seca e uva passa: potássio

5 – Tâmara seca: fósforo

Fontes: NUT WIN 2006 e FRUTOTECH / ITAL, por Conceição Trucon, química, cientista e escritora de temas sobre alimentação natural e qualidade de vida. NestléBio – edição  n°10, ano 3, dezembro 2009. RGNutri– frutas oleaginosas e frutas secas.